Zakwas buraczany to zdrowy i smaczny napój, który zyskuje coraz większą popularność wśród pokolenia prozdrowotnego. Pełen witamin, minerałów i probiotyków, wspomaga nasz układ odpornościowy oraz trawienie. Wbrew pozorom, przygotowanie tego dobroczynnego napoju w domu jest proste! Poniżej znajdziesz przepis oraz porady, jak krok po kroku zrobić swój własny zakwas buraczany.
Składniki potrzebne do przygotowania zakwasu buraczanego
Zanim przejdziemy do tego, jak zrobić zakwas buraczany, warto zebrać wszystkie niezbędne składniki, które będą potrzebne do przygotowania napoju. Aby zrobić domowy zakwas buraczany, będziesz potrzebować następujących rzeczy:
– 3-4 średnie buraki
– 1 litr przegotowanej i wystudzonej do temperatury pokojowej wody
– 4-5 łyżek cukru
– 3-4 plasterki chleba razowego lub całkowicie zbożowego
– 1 łyżeczkę soli
– Kawałek lnu bądź bawełnianą ścierkę (do przykrycia naczynia)
– Szklany słoik o pojemności 2 litry bądź większy
Przygotowanie buraków
W pierwszej kolejności należy odpowiednio przygotować buraki. Dokładnie je umyj, ale nie obieraj, ponieważ skórka zawiera wiele korzystnych bakterii, które przyczynią się do powstania zakwasu. Następnie pokrój buraki na kawałki, takie jak na barszcz – w kostkę lub talarki.
Układanie buraków w słoiku i dodawanie pozostałych składników
Kolejnym krokiem w przygotowaniu zakwasu buraczanego jest odpowiednie ułożenie buraków w słoiku. Wsyp je na sam dół naczynia, pozostawiając jednak trochę miejsca na chleb oraz wodę z rozpuszczonym cukrem i solą. Pamiętaj, że zaczną one pracować, więc nie należy zbyt mocno upychać buraków w słoiku.
Teraz przyjdź do mieszanki wodnej: w letniej wodzie rozpuść cukier i sól, a następnie wlej mieszankę do słoika na buraki. Na wierzchu ułóż plasterki chleba (możesz zanurzyć je delikatnie w wodzie).
Zakrywanie słoika i przechowywanie w odpowiednich warunkach
Przykryj słoik lnu lub bawełnianą ścierką oraz zabezpiecz gumką recepturką. Tego rodzaju pokrycie pozwoli na cyrkulację powietrza, zapobiegając jednocześnie przedostawaniu się owadów czy kurzu do środka.
Ustaw słoik w miejscu o stałej temperaturze, najlepiej w ciemnym kącie. Temperatura powinna wynosić między 20 a 25 stopni Celsjusza. Unikaj ekstremalnych wahań temperatury, gdyż mogą one zaszkodzić procesowi fermentacji.
Proces fermentacji i odcedzanie zakwasu buraczanego
Teraz nadszedł czas na pielęgnację naszego zakwasu! Fermentacja powinna trwać od 5 do 7 dni. W miarę jak buraki będą pracować, od czasu do czasu warto przemieszać zawartość słoika przy pomocy drewnianej łyżki.
Po tygodniu sprawdź swoje buraczki – jeśli zakwas nabierze łącznie na każdym etapie ciemnoróżowego koloru i wydać będzie się na zewnątrz, to znak, że jest gotowy! Wyjmij chleb oraz przelej zakwas buraczany przez sitko lub gęstą ścierkę. Powstały płyn możesz przelewana do szklanych butelek.
Jak pić zakwas buraczany i dla kogo jest polecany
Gdy już dowiedzieliśmy się, jak zrobić zakwas buraczany i jak się robi zakwas buraczany, warto zastanowić się też, jak pić go najsmaczniej. Zakwas buraczany spożywaj na czczo, na przykład tuż przed śniadaniem, dla lepszego mikrobiota jelitowego. Jeden kieliszek to optymalna porcja, ponieważ zawiera ona dużo kwasu mlekowego.
Zakwas buraczany, czyli domowy kwas buraczany, jest dobry dla niemal każdego. Osoby z problemami jelitowymi, zaburzoną mikrobiotą jelitową czy skłonnością do nadal zakwas buraczany. Mogą być to wprowadzenie do codziennego jadłospisu u osób, które chcą zadbać o zdrowie jelitowe, poprawić odporność organizmu czy przyspieszyć trawienie.
Najważniejsze informacje o przygotowywaniu i spożywaniu zakwasu buraczanego
Tworzenie własnego zakwasu buraczanego w domu to prosty i zdrowy sposób na wprowadzenie do codziennego jadłospisu napoju z wieloma korzyściami dla zdrowia. Aby zacząć, potrzebujesz kilku średnich buraków, wody, cukru, soli, chleba razowego i słoika do fermentacji. Pamiętaj, że buraków nie należy obierać, a chleb umieścić na wierzchu mieszanki w słoiku.
Proces fermentacji wymaga stałej temperatury między 20 a 25 stopni Celsjusza przez okres 5-7 dni, a słoik należy przykryć lnem lub bawełnianą ścierką, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Ważne jest regularne mieszanie zawartości słoika oraz przecedzenie gotowego zakwasu na koniec fermentacji.
Jeśli chodzi o spożywanie zakwasu buraczanego, najlepiej jest pić go na czczo, np. przed śniadaniem, w ilości jednego kieliszka. Właściwości prozdrowotne tego napoju, takie jak wspieranie mikrobioty jelitowej i wpływ na odporność, sprawiają, że warto włączyć go do codziennej diety, szczególnie dla osób z problemami jelitowymi czy skłonnościami do nadżerek.
